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厨房设备的保养与维护应该怎么做

一级保养

一级保养是指以操作人员为主，维修工人为辅，对设备进行定期检查，保养项目增多，且由设备外部进入设备内部，对内部结构部件进行清洗、疏通及部分地调节校正。一般每月进行一次。也可利用星期休息日轮流。

对烤炉各部进行一级保养，作业时间在一天之内，保养内主要是对烤炉进行局部拆卸，检查和整修各部零件结构。调整所有传动部件和轴承的间隙，清除异物，发现零件损坏应及时更换。

检查和调整炉带，去除炉带两旁的卷边和粘在炉带上的碎屑及油污。

检查加热器或煤气燃烧器的性能是否完好，供电或供气路线是否畅通无阻。

检查和清洗所有润滑点，保持润滑正常，消除漏油现象。

紧固各部的螺丝和螺帽，使其牢固可靠。

不锈钢商用厨具不应含有白醋、陈醋、酸性液体汁等，因为这些原料中的电解质会与不锈钢中的金属元素发生复杂的“电化学反应”，使元素过度溶解沉淀。如碱水、苏打和漂等。因为这些强电解质还会与不锈钢中的某些成分发生“电化学反应”，从而腐蚀不锈钢器具，溶解有害元素。因为中草药成份复杂，大都含有多种、有机酸，在加热时，很容易与不锈钢中某些成份起化学反应，甚至可能生成某些毒性更大的物质。

安全：由于电磁炉的线圈与锅体没有直接接触，是通过电磁感应加热的，因此不存在漏电的危险。电磁炉加热线圈有磁条显示，锅体能吸收磁力线，并被金属外壳屏蔽，不会对人体造成伤害。新建改造商业厨房要做好技术衔接。商业厨房的水流量，点，必须根据厨房设备的布局设计。只有有了厨房设备的平面布置图和技术要求，才能有针对性地进行给排水设施的设计和施工。因此，只有尽快提出技术要求，明确设备布置方案，设计与施工才能衔接好。

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